Tatlı su balıkları, yağsız ve sindirimi kolay oldukları için herkesin rahatlıkla ve korkusuzca yiyebileceği bir besin maddesidir. Göl ve nehirlerin eskisi gibi temiz olmamasına karşın, tatlı su balıkları özelolarak da yetiştirildiklerinden yılın her ayında bu tür balıklar rahatlıkla bulunabilir.
Alabalık:
Alabalık tatlı su balıklarının en revaçta olanıdır. Eti çok hafif ve lezzetlidir. Alabalığın çeşitli türleri olup, bunlar yaşadıkları yerlere göre adalırlar.Nehir ve derelerde yaşayan cins alabalık sarımsı yeşil renkte olup gövdesinde siyah ve kırmızımsı lekeler vardır. Eti beyaz ve sindirimi çok kolaydır. Göl alabalıkları derin ve duru sularda yaşarlar. Sırtları mavimsi gri renktedir ve üzerlerinde sarı ve siyah lekeler vardır. Uzunlukları 120 cm’ye ve ağırlıkları da 20 kg’a kadar varır. Somon alabalığının uzunluğu 80 cm’ye kadar varabilir. Ağırlığı ise 8-9 kg’a yaklaşabilir. Lezzetli somon balığını andırmakla beraber çok daha yağsız ve hafiftir. Tatlı su balığı olarak pişirilirse de önce tatlı suda sonra da denizde yaşadığı için aynı zamanda “deniz alabalığı” da denir.
Alabalık Filetosu Nasıl Çıkarılır:
Pulları kazındıktan sonra yüzgeçleri kesilir ve içi çıkarılır. Solungaçları hizasından kuyruğuna dek bir kesik yapılır. Aynı şekilde kuyruğundan başına dek de omurgası boyunca kesilir. Karnı açılarak omurgası çıkarılır ve kuyruktan başlıyarak yavaş yavaş bıçak yardımıyla derisi kaldırılıp filetolar ortaya çıkarılır.
PİŞİRME YÖNTEMLERİ:
Küçük tatlı su balıkları kızartılır ya da tereyağında pişirilirse, çok iyi sonuç verir. Daha orta boyda olanlar ise fırında, ızgarada pişirilebilir, haşlama, buğulama yapılabilir. Büyük tatlı su balıklarını da pişirmeden önce bölmek ya da filetolarını çıkarmak gereklidir.


Sazan Balığı:
Sazan balığı oldukça sakin ve soğuk sularda yaşar. Eti bembeyaz ve hafifçe yağlıdır. Gölde ve nehirde yaşayan cinslerini yeğlemek gereklidir. Küçük su birikintilerinde yaşayan sazan balıklarında çamur lezzeti vardır. Eti ilkbahar aylarında ve yaz başında çok lezzetlidir.
PİŞİRMEYE HAZIRLAMA:
Tatlı su balıkları da tuzlu su balıkları gibi pulları kazınıp, solungaçları kesilerek ve içi çıkarılarak temizlenir. Yalnız sazan balığı uzun süre suda bırakılarak çamur tadı giderilir ya da balık sirkeli suda 1 saat kadar dinlendirilir



Turna Balığı:
Çok soğuk olmayan her çeşit tatlı suda yaşar. Gövdesi uzun, rengi koyu gridir. Karnı beyaz renktedir ve üzerinde siyah benekler vardır. Eti yağsız ve hafiftir. Küçük boyda olanları daha lezzetlidir

Çourt Bouillon”da Pişirme:
Tatlı su balığındaki çamur tadını gidermek için çoğu kez balığı sirkeli suda haşlamak gerekir. Bir tencereye, 2 havuç, 2 adet doğranmış soğan, maydanoz sapı, kekik ve defne yaprağından oluşturulmuş bir demet, birkaç adet karabiber tanesi, tuz, 1 bardak sirke ve 3 litre kadar su konularak 30 dakika kısık ateşte kaynatılır ve soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra süzgeçten geçirilip, pişirilecek olan balığın üzerine dökülür.

Mavi Pişirme:
Bu tip pişirme sazan balığı ve alabalığa en uygunudur. Yalnız balıkların canlı olmaları gerekir. Balıklar başlarına bıçağın sapı vurularak sersemletilir ve içi çıkarılıp solungaçları kesilir. Yıkanmadan ve pulları kazınmadan, yani üzerlerindeki özel salgı giderilmeden. üzerlerine sirke serpilip, az önce tarif edilen “COlITt houillon”a daldırılır ve kaynatılır. Büyüklüğüne göre 8-10 dakika kadar haşlanır. Balığınsalgısı sirke ile temas edince mavi bir renk aldığından bu pişirme yöntemine “mavi pişirme” denir.

Yasar kardes bilgi ve paylasim icin tesekkürler ;

Orta resim deki Sazan lar bizim Yenice irmaginin sazanlaridir 2-3- sene önce zehirlenmeden ölü olarak bulunmuslardi ve gazetede cikmisti

Yaşar Abim Eline Emeğine Sağlık...
Paylaşım için teşekkürler...