Tuzda Balık Nasıl Yapılır?

[Eyüp ÖZDEMİR]

Evet arkadaşlar tuzda balığın yapılışı ile ilgili detaylar...
[GVIDEO]3480329342178486663[/GVIDEO]

[Sefa AYKENAR]

Tuzda Balık için birçok türde balık kullanılabilir. Bunların içinde sıkça kullanılanlar; lagos, sinarit, levrek gibi iri ve büyük tür balıklar. Aslında ben kendim için bile 350-400 gramlık bir balıktan da birçok kez yaptım, ancak birkaç kişiyle paylaşılırsa daha keyifli olacağı kesin.
Onun için en iyisi kefal ( bana göre )

Malzemeler: 3-4 kişilik
Balık: 1 kg.
Tuz: Bu tuz sofra tuzundan daha iri bir tuzdur. Bazı süpermarketlerde ya da balıkçılarda rahatlıkla bulunabilir. 700 – 800 gr.
Yumurta: 3 ad.( yumurta akı )
Su: 1/3 çay bardağı


Başlamadan bazı püf noktalar:

* Balığı alırken pullarını kesinlikle temizletmeyin. Pullar hem derinin tuzu emmesini, hem de tuzun deriye yapışmasını engelleyecektir.
* Bu yemeği yaparken genelde balığı tuzun üzerine yanlamasına yatırırlar, ben dik olmasını tercih ediyorum, bu bakımdan karın kısmı eğer temizlenirken tamamen açılırsa balığı yatırırken içine tuz emmemesi için karın kısmını içe doğru kıvırın. Bunun kestirme bir yöntemi de şudur ki; balıkçıya tuzda balık yapacağınızı ve temizlerken karnını tamamen yarmamasını söylerseniz balıkçı bunu sizin için çok küçük bir yarıkla halledecektir.
* Tuzu kaplarken yarık, boşluk ve çatlak bırakmamaya özen gösterin.
* Kapladığımız tuzun çok kalın olmamasına özen gösterin.
* Tepsimizin altını önceden alüminyum folye ile kaplarsak daha sonra tuzun tepsiye yapışmasını engellemiş oluruz.
* Fırınımızı tanıyor olmamız her yemekte olduğu gibi bu yemekte de çok önemli, 2. defa yaptığımızda balığın daha suyunda pişmesi yönünde önemli bir yol alacağız.

Yapılışı:
Tuzu karıştırabileceğimiz bir kabın içine dökelim. Yumurta akını yavaşça tuzu karıştırarak dökelim, zira yumurta akı fazla gelebilir. Yumurta akının tuzu çok sertleştirmesini engellemek için karıştırırken çok az su ilave edebiliriz. Bu işi ellerimizle yapabileceğimiz gibi, çırpma teli veya mixerle de yapabiliriz.
Tuz bir harç gibi, balığı kaplayacak şekilde yumuşak hale geldiğinde önce alüminyum folye ile kapladığımız tepsinin altına yarım santim kadar yerleştirelim.
Üzerine balığımızı dik duracak şekilde ve karın iç bölgesinin tuzla temasını engelleyecek şekilde yerleştirelim.
Şimdi sıra balığı bu harçla kaplamaya geldi. Dikkatlice balığın her tarafını çok kalın olmamak kaydı ile harcımızla yavaşça kaplayalım.
Her tarafının iyice kapandığından emin olduğumuzda 220 - 225 derece fırınımızda yaklaşık 40 dakika pişirelim.
Fırından çıkardıktan sonra sertleşmiş olan tuzu küçük bir çekiç yardımıyla kıralım tabi kırma işlemine önce yukarıdan başlıyoruz. Bu işlem çok rahat olur balığın pılları alınmadığı için tuz gövdeden çok rahat ayrılır.

Tuzun alt kısmını balığa bir kaide olacak şekilde bırakarak tüm tuzu çıkaralım. Daha sonra balığın derisini üst dikenlerinden yani sırtından kesmeye başlayarak açalım.

Balığın derisi ise, balık kendi suyunda piştiği için çok rahat etten ayrılacaktır. Bu işlemden sonra balığımızı porsiyonlayarak çatal bıçak ve kaşık yardımıyla servis yapabiliriz.

Afiyet olsun

[teyfo71]

tuzlama için tşkrlr

[fox777]

tşkler anlatım için lezzetli olmalı..

[Fedai ERDEM]

Sağol kardeş. Bu tarifi bizim aşçıbaşı Ahmet abi yapacaktı. çubuğa taşındı görüşemiyoruz. Artık sen yaparsın dostum. Yalnız sazanla daha güzel olacağını söylerdi sen denedinmi.

[Sefa AYKENAR]

daha önce tuzda balık ve tuzda tavuk çok yaptım ,fedai abi en güzel deniz kefali ile oluyor diyebilirim ( en ince püf noktası taş fırında pişirmek ) sazanla hiç denemedim kalın kılçıklı balık hangisi olursa farketmez diyebilirim

[BALIKÇININOĞLU]

ağzımızın suyu aktı kardeşim şimdi balık bulup yapmam lazım yoksa ,allah muhafaza. paylaşım için teşekkürler. iyi bayramlar

[Tayfun TURNALI]

eminim çok nefis oluyordur...eline sağlık...

[M.Serkan İNANÇ]

seay Nickli Üyeden Alıntı

daha önce tuzda balık ve tuzda tavuk çok yaptım ,fedai abi en güzel deniz kefali ile oluyor diyebilirim ( en ince püf noktası taş fırında pişirmek ) sazanla hiç denemedim kalın kılçıklı balık hangisi olursa farketmez diyebilirim

Paylaşım için teşekkürler Sefa, ellerine sağlık.

Anladığım kadarı ile elin bu tür işlere yatkın.

[H.Cahit ÇİÇEK]

Ellerine sağlık Sefa sanırım bu tarif sana ait, hiç denemedim ama eminol en kısa sürede bu tarife uygun düşecek bir balık tutarsam deneyeceğim. Paylaşım için teşekkürler kardeşim benim. Ellerine emeklerine sağlık...